Un nuevo restaurante de Tokio llamado Sushi Singularity ofrece sushi impreso en 3D “hiperpersonalizado” para ajustarse a las necesidades nutricionales y de salud de cada cliente. Programado para abrir este año, este restaurante de Open Meals (una compañía japonesa dedicada a impulsar una nueva revolución alimentaria) busca innovar en el mundo del sushi al digitalizar sus ingredientes, diseños y sabores. Además del método alternativo del restaurante para preparar la comida, los clientes deben enviar muestras biológicas (a través de un kit de pruebas) al hacer una reservación. Los datos biométricos y de ADN recopilados por estos kits sirven para crear una infusión de nutrientes personalizados. El sushi codificado, personalizado según las necesidades nutricionales de cada cliente, es producido ingeniosamente mediante impresoras 3D y tecnología láser.
Esta experiencia gastronómica futurista pronto será algo común, sostiene Open Meals. Sushi Singularity es un intento por “romper con los conceptos convencionales de comida”. Las máquinas de fabricación de alimentos, el sistema de operación y la identificación de salud empleados por este restaurante vanguardista eventualmente serán más pequeños y estarán disponibles para el público general. Open Meals ha trabajado en la digitalización de los alimentos por años, causando una gran impresión su demostración de Sushi Teleportation en SXSW en 2018. Como el primer modelo de transmisión de alimentos de datos del mundo, este proyecto abrió muchas mentes a la idea de alimentos descargables.
Esta digitalización culinaria requerirá inmensos esfuerzos colaborativos y tecnológicos. De acuerdo con Open Meals, los alimentos deben codificarse primero con algoritmos complejos que tengan en cuenta la textura, el sabor, el calor, el olor, etc. Después, estos platos codificados deben estar disponibles en línea, a través de una plataforma llamada Foodbase. Por último, cualquier persona que desee crear un plato descargable debe tener los “ingredientes” correctos en formato de impresión 3D. Si bien Sushi Singularity puede ser el primer restaurante de este tipo, los científicos han impreso carne en 3D y otros materiales biológicos durante algún tiempo. Ahora, estas tecnologías se están abriendo camino en la industria de los restaurantes, ofreciendo un nuevo potencial de personalización a un micro nivel.
Gran parte de los proyectos de Open Meal se basan en la gastronomía japonesa clásica. La fusión de tecnología futurista y tradición puede dar vida a sushi con optimización biométrica. Open Meals también produce Wagashi, un manjar tradicional creado para reflejar la naturaleza, mediante la codificación de datos meteorológicos y la impresión 3D de estos datos con una máquina de fabricación de alimentos. Conoce más sobre estos proyectos en el sitio web de Open Meal.
Sushi Singularity es un restaurante japonés que se inaugurará en Tokio y que tiene como objetivo revolucionar el sushi y la experiencia del restaurante mediante la impresión de comidas en 3D.
Ejemplos de sushi impreso en 3D.
Los clientes que realicen reservas deberán enviar un kit con muestras biométricas para determinar qué nutrientes debe contener su comida.
El kit enviado a los clientes para determinar sus necesidades de salud
Muestra de perfil de salud.
El menú de sushi impreso en 3D se adapta al perfil de salud de cada comensal.
Brazos robóticos ensamblan sushi impreso en 3D.
Cada pieza de sushi es una verdadera creación artística.
Sushi de atún de cultivo celular
Uni Sinterizado
Rollo Kappa Oze Tick
Castillo de calamar
Micro pilar de anguila de agua salada
Pulpo en nido de abeja de rigidez negativa
Camarones al vapor de rigidez anisotrópica
Universo de sopa Dashi
Conoce más sobre la visión de Sushi Singularity:
Open Meals: Sitio web | Facebook
h/t: [Mashable SE Asia]
Todas las imágenes vía Open Meals.
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